$345

QUE COMPREND CE COURS ?

Apprenez chaque étape pour créer des garnitures professionnelles, savoureuses, avec une grande durée de conservation, texture et maniabilité !

Bienvenue dans le cours qui transformera à jamais votre monde des garnitures pour bonbons !

Il peut être incroyablement frustrant d'avoir investi beaucoup de temps à créer des pralines exquises et brillantes avec des designs époustouflants, pour découvrir plus tard que la garniture à l'intérieur est moisie, desséchée, a perdu sa saveur ou est devenue granuleuse après seulement quelques jours.

C'est un véritable cauchemar, surtout si vous envisagez de vendre vos pralines ou de les produire en plus grande quantité.

QUE VAS-TU APPRENDRE ?

Les garnitures pour bonbons ne s'arrêtent pas seulement aux ganaches !

5 caramels différents

Crémeux, facile à pocher, vous permet de jouer avec la saveur et la texture à partir d'une seule recette de base !

11 ganaches

Ganaches lisses et crémeuses, testées en AW pour la durée de conservation, la texture et la saveur !

3 garnitures croquantes

Ce type de garniture vous permettra de jouer avec la texture et la saveur comme aucune autre garniture ne pourra égaler !

3 bases de gelée de fruits

Sans aucun doute, la meilleure façon d'incorporer des saveurs fruitées à vos bonbons !

3 guimauves

Créez des guimauves nature, au chocolat ou aux fruits, faciles à pocher et avec une longue durée de conservation !

9 giandujas différentes

La meilleure façon d'amplifier la saveur des fruits à coque dans vos créations est la gianduja classique, ici en 9 versions !

6 ganaches au caramel

Super longue durée de conservation, texture ultra crémeuse et une polyvalence incroyable !

9 ganaches à base de fruits à coque

Les ganaches à base de fruits à coque vous offriront une nouvelle façon d'incorporer des noix avec une texture ultra crémeuse !

Fondant + versions aux fruits

Ici, vous apprendrez à réaliser un fondant classique et polyvalent, mais aussi une version aromatisée aux fruits !

3 recettes de base de biscuits

C'est l'une des recettes les plus appréciées, vous offrant texture, maniabilité et polyvalence !

Apprenez ce qu'est une émulsion !

Quand vous comprendrez enfin exactement ce qu'est une émulsion, vous ne paniquerez plus jamais quand tout part en vrille !

Comment contrôler l'activité de l'eau

Vous comprendrez exactement ce qu'est l'activité de l'eau et comment obtenir une longue durée de conservation !

Inscris-toi ici

$345

DURÉE DE CONSERVATION ET ACTIVITÉ DE L'EAU

Quelle est la durée de conservation de vos bonbons ?

Une question qui met mal à l'aise de nombreux chocolatiers.

Toutes les garnitures pour pralines dans ce cours ont un taux d'activité de l'eau (AW) inférieur à 0,85, garantissant une durée de conservation sûre allant jusqu'à 3 mois, et certaines encore plus longtemps.

L'activité de l'eau détermine la durée de conservation des pralines ; des valeurs plus faibles résistent mieux à la croissance bactérienne. Seulement 2 % d'eau excédentaire perturberont l'équilibre et la sécurité de votre ganache.

Comprenez les proportions des ingrédients pour une texture, un goût et une durée de conservation optimaux !

Explorez une leçon théorique complète sur la formulation de ganache et comment l'ajuster pour des résultats cohérents en utilisant la calculatrice de ganache du Chef Jungstedt pour un contrôle précis des pourcentages de sucre, d'eau, de graisse de cacao, de graisse lactée et de matière sèche.

Prenez le contrôle total de tous vos paramètres avant de tester vos recettes, cela vous fera économiser du temps, des ingrédients et des efforts !

Structure du cours

Notre programme est conçu pour vous offrir un maximum de confort et de flexibilité. Grâce à notre cours préenregistré, vous pouvez apprendre à votre rythme et revenir sur n'importe quel sujet quand vous en avez besoin.

En proposant un cours préenregistré disponible 24h/24 et à votre propre rythme, nous visons à vous offrir l'expérience d'apprentissage ultime, adaptée à vos besoins et préférences uniques. Que vous préfériez apprendre tôt le matin ou tard le soir, notre programme est toujours là pour vous.

Support en tant qu'étudiant en ligne

Notre groupe Facebook est dédié à offrir une communauté de soutien exclusivement aux étudiants des cours en ligne comme vous. Dans notre groupe, vous aurez accès à un soutien personnalisé de ma part et de près d’un millier d’autres étudiants. Vous ne serez jamais seul !

Inscrivez-vous à nos cours en ligne et rejoignez dès aujourd’hui notre communauté Facebook !