$345

¿QUÉ INCLUYE ESTE CURSO?

¡Aprende cada paso para crear rellenos profesionales, sabrosos, con una gran vida útil, textura y facilidad de trabajo!

¡Bienvenido al curso que transformará tu mundo de rellenos para bombones para siempre!

Puede ser increíblemente frustrante cuando has invertido mucho tiempo en crear pralinés exquisitos y brillantes con diseños impresionantes, solo para descubrir más tarde que el relleno en su interior se ha enmohecido, secado, perdido su sabor o se ha vuelto granuloso después de solo unos días.

Es una verdadera pesadilla, especialmente si planeas vender tus pralinés o quieres producirlos en mayores cantidades.

¿QUÉ APRENDERÁS?

¡Los rellenos de bombones no se detienen solo en las ganaches!

5 caramelos diferentes

Cremoso, fácil de dosificar, te permite jugar con el sabor y la textura a partir de una receta base.

11 ganaches

Ganaches suaves y cremosas, probadas en AW para vida útil, textura y sabor.

3 rellenos crujientes

Este tipo de relleno te permitirá jugar con la textura y el sabor como ningún otro relleno podrá igualar.

3 bases de gel de frutas

¡Sin duda, la mejor manera de incorporar sabores afrutados a tus bombones!

3 malvaviscos

Crea malvaviscos simples, de chocolate o de frutas que se pueden dosificar y tienen una larga vida útil.

9 giandujas diferentes

¡La mejor manera de potenciar el sabor a frutos secos en tus creaciones es con la clásica gianduja, aquí en 9 versiones!

6 ganaches de caramelo

¡Súper larga vida útil, textura ultra cremosa y una versatilidad que no creerás!

9 ganaches a base de frutos secos

¡Las ganaches a base de frutos secos te ofrecerán una nueva forma de incorporar frutos secos con una textura súper cremosa!

Fondant + versiones de frutas

¡Aquí aprenderás a hacer un fondant clásico y versátil, pero también una versión con sabor a frutas!

3 recetas base de galletas

¡Esta es una de las recetas más apreciadas, ya que te brinda textura, facilidad de trabajo y versatilidad!

¡Aprende qué es una emulsión!

¡Cuando finalmente entiendas exactamente qué es una emulsión, nunca entrarás en pánico cuando las cosas se compliquen!

Cómo controlar la actividad del agua

¡Comprenderás exactamente qué es la actividad del agua y cómo lograr una larga vida útil!

Inscríbete aquí

$345

VIDA ÚTIL Y ACTIVIDAD DEL AGUA

¿Cuál es la vida útil de tus bombones?

Una pregunta que incomoda a muchos chocolateros.

Todos los rellenos de praliné en esta clase tienen una lectura de AW por debajo de 0.85, lo que garantiza una vida útil segura de hasta 3 meses, y algunos incluso más.

La actividad del agua determina la vida útil del praliné; valores más bajos resisten mejor el crecimiento bacteriano. Solo un 2 % de agua en exceso alterará el equilibrio y la seguridad de tu ganache.

¡Comprende las proporciones de los ingredientes para lograr la textura, el sabor y la vida útil ideales!

Explora una lección teórica integral sobre la formulación de ganache y cómo ajustarla para obtener resultados consistentes utilizando la calculadora de ganache del Chef Jungstedt para un control preciso de los porcentajes de azúcar, agua, grasa de cacao, grasa láctea y masa seca.

¡Obtén control total sobre todos tus parámetros antes de probar tus recetas, esto te ahorrará tiempo, ingredientes y esfuerzo!

Estructura del curso

Nuestro programa está diseñado para brindarte la máxima comodidad y flexibilidad. Con nuestro curso pregrabado, puedes aprender a tu propio ritmo y volver a cualquier tema cuando lo necesites.

Al ofrecer un curso pregrabado disponible 24/7 y a tu propio ritmo, buscamos brindarte la mejor experiencia de aprendizaje adaptada a tus necesidades y preferencias. Ya sea que prefieras estudiar temprano en la mañana o tarde en la noche, nuestro programa siempre estará disponible para ti.

Soporte como estudiante en línea

Nuestro grupo de Facebook está dedicado a brindar una comunidad de apoyo exclusiva para estudiantes del curso en línea como tú. En nuestro grupo, tendrás acceso a soporte personalizado tanto de mi parte como de casi mil otros estudiantes. ¡Nunca tendrás que sentirte solo!

Inscríbete en nuestras clases en línea y únete hoy a nuestra comunidad en Facebook.