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WAS IST IN DIESEM KURS ENTHALTEN?

Lerne jeden Schritt, um professionelle, schmackhafte Füllungen mit einer langen Haltbarkeit, guter Textur und einfacher Verarbeitung zu erstellen!

Willkommen zu dem Kurs, der deine Welt der Pralinenfüllungen für immer verändern wird!

Es kann unglaublich frustrierend sein, wenn du viel Zeit in die Herstellung exquisiter, glänzender Pralinen mit atemberaubenden Designs investiert hast, nur um später festzustellen, dass die Füllung innen nach wenigen Tagen schimmelig geworden, ausgetrocknet, geschmacklos oder körnig geworden ist.

Es ist ein wahrer Albtraum, besonders wenn du planst, deine Pralinen zu verkaufen oder sie in größeren Mengen herzustellen.

WAS WIRST DU LERNEN?

Pralinenfüllungen hören nicht nur bei Ganaches auf!

5 verschiedene Karamellsorten

Cremig, einfach zu spritzen und ermöglicht es dir, mit Geschmack und Textur aus einer einzigen Grundrezeptur zu spielen!

11 Ganache-Sorten

Sanfte und cremige Ganaches, AW-getestet für Haltbarkeit, Textur und Geschmack!

3 knusprige Füllungen

Diese Art von Füllung ermöglicht es dir, mit Textur und Geschmack zu spielen, wie es keine andere Füllung kann!

3 Fruchtgel-Basen

Ohne Zweifel die beste Möglichkeit, fruchtige Aromen in deine Pralinen zu integrieren!

3 Marshmallowsorten

Erstelle einfache, Schokoladen- oder Fruchtmarshmallows, die spritzfähig sind und eine lange Haltbarkeit haben!

9 verschiedene Giandujas

Die beste Möglichkeit, den Nussgeschmack in deinen Kreationen zu verstärken, ist die klassische Gianduja – hier in 9 Varianten!

6 Karamell-Ganaches

Super lange Haltbarkeit, ultra cremige Textur und eine Vielseitigkeit, die du nicht glauben wirst!

9 nussbasierte Ganaches

Nussbasierte Ganaches bieten dir eine neue Möglichkeit, Nüsse mit einer super cremigen Textur hinzuzufügen!

Fondant + Fruchtversionen

Hier lernst du, wie man einen klassischen, vielseitigen Fondant herstellt, aber auch eine fruchtige Version!

3 Keks-Grundrezepte

Dies ist eines der beliebtesten Rezepte, das dir Textur, Verarbeitbarkeit und Vielseitigkeit bietet!

Lerne, was eine Emulsion ist!

Wenn du endlich verstehst, was genau eine Emulsion ist, wirst du nie wieder in Panik geraten, wenn es brenzlig wird!

Wie man die Wasseraktivität kontrolliert

Du wirst genau verstehen, was Wasseraktivität ist und wie du eine lange Haltbarkeit erreichen kannst!

Hier anmelden

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HALTBARKEIT UND WASSERAKTIVITÄT

Wie lange ist die Haltbarkeit deiner Pralinen?

Eine Frage, die viele Chocolatiers nervös macht.

Alle Pralinenfüllungen in diesem Kurs haben einen AW-Wert unter 0,85, was eine sichere Haltbarkeit von bis zu 3 Monaten gewährleistet, einige sogar noch länger.

Die Wasseraktivität bestimmt die Haltbarkeit der Pralinen; niedrigere Werte widerstehen besser dem Bakterienwachstum. Schon 2 % überschüssiges Wasser stören das Gleichgewicht und die Sicherheit deiner Ganache.

Verstehe die Zutatenverhältnisse für die optimale Textur, den Geschmack und die Haltbarkeit!

Erkunde eine umfassende theoretische Lektion zur Ganache-Formulierung und wie man sie für konsistente Ergebnisse anpasst – mit dem Ganache-Rechner von Chef Jungstedt zur präzisen Kontrolle von Zucker-, Wasser-, Kakaofett-, Milchfett- und Trockenmasseanteilen.

Erhalte die volle Kontrolle über alle Parameter, bevor du deine Rezepte testest – das spart dir Zeit, Zutaten und Aufwand!

Kursstruktur

Unser Programm ist darauf ausgelegt, dir maximalen Komfort und Flexibilität zu bieten. Mit unserem vorab aufgezeichneten Kurs kannst du in deinem eigenen Tempo lernen und jederzeit auf beliebige Themen zurückgreifen.

Durch unser vorab aufgezeichnetes Kursangebot, das rund um die Uhr und in deinem eigenen Tempo verfügbar ist, möchten wir dir das ultimative Lernerlebnis bieten – maßgeschneidert auf deine individuellen Bedürfnisse und Vorlieben. Egal, ob du früh morgens oder spät in der Nacht lernen möchtest, unser Programm ist immer für dich da.

Unterstützung als Online-Student

Unsere Facebook-Gruppe ist eine unterstützende Community, die exklusiv für Online-Kursteilnehmer wie dich geschaffen wurde. In unserer Gruppe erhältst du persönlichen Support von mir und fast tausend anderen Studierenden. Du wirst dich nie allein fühlen!

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